Hlavná Liečba

Zoznam výrobkov obsahujúcich laktózu

Laktóza alebo mliečny cukor je prírodný potravinový produkt osoby z prvých dní života, jedného z najžiadanejších sacharidov. Niektorým ľuďom chýba enzým laktáza, ktorý je nevyhnutný na rozpad a asimiláciu mliečneho cukru. Nedostatok laktázy sa prejavuje pri poruchách trávenia.

Potrebuje človek laktózu?

Sacharidová laktóza sa pridáva k takmer všetkým priemyselným výrobkom potravín. Laktóza dáva nádheru chleba a dodáva krásnu kôrku, zlepšuje chuť omáčok a klobás, je nepostrádateľná v sladkostiach a margaríne, výživových zmesiach pre deti.

Okrem toho, že laktóza dodáva telu energiu, má ďalšie užitočné vlastnosti:

potrebné pre metabolizmus vápnika;
zlepšuje nervovú reguláciu, upokojuje;
je živné médium pre črevnú mikroflóru;
priaznivý účinok na cievy a srdce;
chráni pred zubným kazom.

Hlavným prejavom nedostatku laktázy ─ intolerancie na mlieko, po ktorom nasleduje používanie mliečnych výrobkov, by malo byť trávenie. V prvom roku života, keď sa zavádza doplnkové kŕmenie, sa prvýkrát prejavuje deficiencia laktázy.

Nedostatok laktázy u dospelých má rôzny stupeň závažnosti. Niektoré nemôžu ani niesť výrobky s minimálnym obsahom látky, iné majú len neznášanlivosť na čerstvé mlieko, zatiaľ čo iné mliečne výrobky sú dobre stráviteľné. Preto je otázka nahradenia výrobkov obsahujúcich laktózu riešená individuálne.

Výrobky obsahujúce laktózu

mlieko;
mliečna srvátka;
tvaroh;
maslo;
syr;
jogurt;
kondenzované mlieko;
zmrzlina;
mliečne koktaily;
krém;
kyslá smotana;
kyslé mlieko;
syr;
výživa pre deti;
kobyla;
byvolie mlieko;
prírodný jogurt;
kozie mlieko;
cmar;
varenets;
tavené syry.

všetky pekárenské výrobky;
všetky druhy klobás;
predvarený džem;
Konzervované potraviny;
dezerty a sladkosti;
rýchle občerstvenie;
instantné výrobky;
práškové korenie;
Jogurty a iné výrobky zo sušeného mlieka;
kakaa;
zemiaková kaša;
mliečna čokoláda;
Koláče a koláče;
kečup a majonéza;
Hotové omáčky;
všetky pečivo;
sladidlá a príchute;
pudingy;
potravinárske prísady;
orechová pasta;
strúhanka;
margarín.

Je potrebné poznamenať, že obsah laktózy v mliečnych výrobkoch nie je rovnaký. Najmenšia látka je obsiahnutá v masle, tvrdom syre a nízkotučnom tvarohu, ktorý sa môže a mal by sa konzumovať v malých množstvách na udržanie rovnováhy vápnika.

Laktóza Voľné produkty

Mnohé skupiny výrobkov obsahujú veľmi malé množstvo laktózy alebo ju vôbec neobsahujú:

živočíšne výrobky: mäso, hydina, ryby;
ovocie: všetky druhy, pretože vôbec nemajú laktózu;
šťavy: ovocie a zelenina, ale len domáce alebo od dôveryhodného výrobcu;
domáce rezance a cestoviny od renomovaných výrobcov;
obilniny: všetky krupice, prírodné kaše z nich;
strukoviny: cícer, fazuľa, hrášok, prírodný;
tuky: všetky druhy rastlinných olejov, sadlo;
zelenina: všetky druhy bez výnimky;
výrobky z múky: domáce pečenie len bez prášku na pečenie, farbív a iných prísad, okrem kvasníc;
sladkosti: glukóza a fruktóza, používané samostatne;
náhradky mlieka na báze obilnín a rastlinných olejov, ktoré pripomínajú mlieko len vo vzhľadu a chuti: sóju, ryžu, kokos, mandle, ovsené vločky a iné.

Optimálna ľudská výživa

Varovanie! Neposkytujeme žiadne odporúčania pre správnu výživu. Tu sa vypočítajú minimálne náklady na súbor produktov, čím sa zabezpečí spotreba požadovaného množstva živín (bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, minerálov) na základe matematického spracovania údajov o obsahu týchto živín vo výrobkoch.

V prvej fáze sa vypočítajú minimálne náklady na súbor produktov (môžete tiež zadať produkty vašej stravy). V druhej fáze môžete upraviť prijatú diétu a vidieť príklad výpočtu skutočnej diéty. Prečítajte si viac v časti "Ako používať výpočet".

Závislosť dĺžky života na rôznych faktoroch - tu.

FitAudit

Site FitAudit - váš asistent vo veciach výživy pre každý deň.

Pravé informácie o potravinách vám pomôžu schudnúť, získať svalovú hmotu, zlepšiť svoje zdravie a stať sa aktívnym a veselým človekom.

Nájdete tu veľa nových produktov, zistíte ich skutočné výhody, odstránite z vašej stravy tieto produkty, nebezpečenstvá, o ktorých ste nikdy predtým nevedeli.

Všetky údaje sú založené na spoľahlivom vedeckom výskume, môžu ho používať amatéri aj profesionálni odborníci na výživu a športovci.

Aké mliečne výrobky obsahujú najmenšie množstvo laktózy?

Laktóza je disacharid pozostávajúci z monosacharidov a galaktózy. Je to sacharid obsiahnutý v mlieku cicavcov.

Laktóza je hlavným cukrom obsiahnutým v mlieku a mliečnych výrobkoch. Ak niekto netoleruje laktózu, znamená to, že ich črevá nie sú schopné stráviť a transformovať látky v ňom obsiahnuté: glukóza a galaktóza. To vedie k absencii laktázy, ktorá je produkovaná tenkým črevom.

Druhy intolerancie laktózy

Celkovo existujú tri rôzne typy neznášanlivosti laktózy:

Primárna: laktázová aktivita je fyziologicky znížená v adolescencii.
Sekundárne: je spôsobené poškodením črevnej sliznice alebo zníženou absorpčnou oblasťou. Trvanie ochorenia je dočasné a závisí od iných ochorení, ako sú parazity alebo gastroenteritída.
Vrodené: v tomto prípade tenké črevo neprodukuje laktázu, čo sa prejavuje počas prvého týždňa po narodení.

príznaky

Príznaky, ktoré sa môžu vyskytnúť po konzumnom mlieku, napríklad:

• Bolesť brucha
• Plyny,
• Hnačka,
• Nevoľnosť,
• Nadúvanie

Intolerancia laktózy sa nepovažuje za závažnú chorobu. Niektorí musia odstrániť svoje mliečne výrobky zo svojej stravy, iní len znížiť ich počet.

Zoznam mliečnych výrobkov obsahujúcich najmenej množstvo laktózy

1. Jogurt - prírodné probiotikum

Pretože jogurt podlieha prirodzenému procesu fermentácie, jeho obsah laktózy je oveľa nižší ako u iných mliečnych výrobkov. Zložky jogurt - laktobacily a elektrokoky, ktoré z neho robia probiotický produkt.

Jedna porcia jogurtu obsahuje o 25% menej laktózy, čo ho robí ideálnym pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou. Okrem toho, kyslé baktérie pomáhajú rozkladať tento enzým. Okrem toho je bohatý na vitamíny, minerály a esenciálne tuky.

2. Fermentovaný syr

Tento druh syra neobsahuje pasterizované mlieko a proces fermentácie je zodpovedný za zničenie laktózy v iných prvkoch. Nižšie je uvedený zoznam syrov, ktoré môžete jesť:

Zrelé syry: syr stráca po tomto procese svoju laktózu. Ľudia, ktorí nesú kazeín, však môžu jesť bez problémov. Príklady druhov sú Parmesan alebo Gruyere.
Zrelé syry: áno, obsahujú laktózu, ale v malých množstvách. Môžete napríklad vyskúšať syry manchego alebo hermelín.
Čerstvé syry: obsahujú asi 3% laktózy. Medzi ne patrí napríklad tvaroh alebo mozzarella.

3. Maslo

To nie sú všetky druhy ropy. Najmenšie množstvo laktózy obsahuje skutočné maslo, to znamená to, čo pochádza z mliečneho tuku. Tento typ obsahuje asi 0,01 g laktózy v polievkovej lyžici.

Preto by olej nemal spôsobiť žiadne problémy, ak ho nespotrebujete v nadmernom množstve.

Odporúčania pre neznášanlivosť laktózy

Nemali by ste sa úplne vzdať mliečnych výrobkov, ak nekonzumujete náhrady vitamínu D a vápnika, čo zabraňuje vzniku osteoporózy.
Venujte pozornosť potravinám bohatým na vlákninu, ktoré zlepšujú trávenie.
Prečítajte si štítky na výrobkoch a vyberte tie, ktoré neobsahujú laktózu.
Dávajte pozor na lieky, pretože niektoré obsahujú laktózu, konzumujú strukoviny, orechy a sóju, pretože sú bohaté na vápnik.
Telo toleruje laktózu lepšie, keď sa konzumuje s inými produktmi.
Použite ovsené vločky, mandľové alebo sójové mlieko.

A pamätajte, že ak spozorujete alergickú reakciu po konzumácii mlieka, obráťte sa na špecialistu. To je jediný spôsob, ako zistiť, aký vážny je problém.

Laktóza: obsah v potravinách

Príznaky intolerancie laktózy a kompletný tabuľka jej obsahu v potravinách - čo môžete jesť a čo nie? Môžu sa u dospelých vyskytnúť alergie na mlieko?

Alergia na laktózu u dospelých

Neočakávaný výskyt nepohodlia v žalúdku po konzumácii mliečnych výrobkov je jedným z alarmujúcich symptómov, ktoré charakterizujú neschopnosť tela stráviť laktózu. Bohužiaľ, choroba sa môže skutočne vyvinúť u človeka už v dospelosti, aj keď predtým nemal problémy s absorpciou mlieka.

Dôvody pre rozvoj intolerancie laktózy môžu byť genetické predispozície, ako aj nadmerné používanie športovej výživy a rozvoj dočasnej neznášanlivosti laktózy (pripomenutie, srvátkový proteín sa vyrába priamo z mlieka). Ako však rozlíšiť príznaky neznášanlivosti laktózy od zvyčajnej poruchy príjmu potravy?

Čo je intolerancia laktózy?

Intolerancia laktózy je neschopnosť tela stráviť "mliečny cukor" a previesť ho tak, aby ho bolo možné správne absorbovať a stráviť v žalúdku bez akýchkoľvek nepríjemných príznakov. Táto neschopnosť vyplýva z nedostatku špeciálneho enzýmu, laktázy (nesmie sa zamieňať s laktózou), ktorý sa syntetizuje v tenkom čreve.

Výskumy naznačujú, že neznášanlivosť laktózy závisí viac od etnického pôvodu osoby než od pohlavia. Odhaduje sa, že asi 80% svetovej populácie do istej miery trpí neznášanlivosťou laktózy - 95-100% pôvodných obyvateľov Ameriky, 80-90% ľudí v Afrike a Ázii. Európania a obyvatelia Ruska sú zvyčajne odolnejší voči laktóze.

Intolerancia laktózy po infekcii

Intolerancia laktózy nie je vždy determinovaná predispozíciou stanovenou genetickými faktormi. V niektorých prípadoch sa alergia vyvíja u dospelých v dôsledku bakteriálneho alebo vírusového ochorenia, čo spôsobuje úplnú alebo dočasnú neznášanlivosť mliečnych výrobkov obsahujúcich laktózu v tráviacom trakte.

Normálne je črevná flóra zodpovedná za liečbu laktózy, avšak počas žalúdočnej infekcie môže byť tento proces narušený, čo vedie k typickým symptómom intolerancie laktózy. V týchto prípadoch sa odporúča čo najviac obmedziť spotrebu mlieka a čakať na regeneráciu tkanív žalúdka - v ideálnom prípade sa enzýmy opäť začnú syntetizovať.

Mliečna alergia: príznaky

Je dôležité pochopiť, že alergia na mlieko a neznášanlivosť laktózy nie sú synonymom. Niektorí ľudia nie sú schopní stráviť určité bielkoviny prítomné v mlieku (najčastejšie kazeín). V tomto prípade, reakcia imunitného systému (typické príznaky: pálenie záhy, hnačka, syt na koži, respiračné ataky) nie je spôsobená laktózou, ale kazeínom.

Ľudia, ktorí sú alergickí na mlieko, by mali úplne opustiť mliečne výrobky (vrátane masla a syrov) a športovú výživu vyrobenú z ich mlieka, aj keď na obale sa uvádza „žiadna laktóza“. Pripomeňme si, že kazeín je proteín, ktorý je extrémne blízky vo svojej štruktúre lepku, ktorý je tiež schopný vyvolať silnú potravinovú alergiu.

Príznaky intolerancie laktózy

Vo väčšine prípadov sa symptómy intolerancie laktózy vyskytujú približne 30-45 minút po požití produktov obsahujúcich laktózu a líšia sa v závislosti od množstva spotrebovanej látky, motility tráviaceho traktu, interakcie s inými potravinami, priamym typom mliečnych výrobkov a podobne.

Samotné symptómy sa môžu prejaviť ako nepríjemné pocity v žalúdku (nadúvanie, ostrá bolesť, hnačka, zvracanie) a akné a kožné vyrážky, bolesti hlavy a závraty. V prípade takýchto príznakov po konzumácii mliečnych výrobkov sa odporúča vykonať úplný klinický test na intoleranciu laktózy.

Kde je laktóza?

V nasledujúcej tabuľke sú uvedené tri kategórie potravín - tie, ktoré v každom prípade obsahujú významné množstvo laktózy, pretože sa vyrábajú priamo z mlieka (výnimka: ak bola laktóza odstránená a uvedená na obale); výrobky, ktoré môžu obsahovať určité množstvo mlieka pridaného do receptu; výrobky bez laktózy.

Obsah laktózy v potravinách:

Diéta pre nedostatok laktázy

O tom, aké metódy testovania pacienta na intoleranciu na laktózu existujú, v ktorých prípadoch je potrebné predpísať liečbu a akú výživu je potrebné pre dospelého pacienta, ako aj nutričné charakteristiky dojčiat s nedostatkom laktázy, MUDr. E. N. Preobrazhenskaya, MUDr. Dietológ najvyššej kategórie kvalifikácie (Severozápadná štátna lekárska univerzita. I. Mechnikov, Petrohrad).

Diagnóza intolerancie laktózy

Test tolerancie na laktózu

Pred analýzou nemôže jesť nič. V deň analýzy pacient vypije tekutinu obsahujúcu laktózu, ktorá môže spôsobiť bolesť v oblasti plynu a brucha. Potom sa po dobu 2 hodín kontroluje krv každých 30 minút. Ak sa hladina cukru v krvi nezvýši, môže to znamenať neznášanlivosť laktózy. Táto analýza sa nevzťahuje na pacientov s diabetom a dojčatami.

Intolerancia laktózy dieťaťom je stanovená metódou eliminácie. Počas 2 týždňov sú mlieko a mliečne výrobky vylúčené z detskej stravy. Po vymiznutí príznakov dyspepsie postupne začínajú vstrekovať mlieko do detskej výživy v malých dávkach. Ak sa objavia príznaky neznášanlivosti laktózy 4 hodiny po opití mliečneho mlieka alebo prípravku, znamená to, že dieťa nemá dostatok enzýmu laktázy.

Skúška obsahu vodíka vo vydychovanom vzduchu

Toto je najpresnejšia analýza intolerancie laktózy. Stanovenie obsahu vodíka vo vydychovanom vzduchu umožňuje identifikovať aktivitu mikroflóry pri trávení laktózy. Koncentrácia plynov sa stanoví po odmeraní zaťaženia normálnou alebo označenou laktózou. Metóda sa používa na diagnostiku intolerancie laktózy u dospelých a starších detí.

Analýza stability stolice

Stanovenie celkového obsahu sacharidov vo výkaloch, ktoré odráža schopnosť tela absorbovať sacharidy.

Liečba deficitu laktázy

Liečba vyžaduje iba tie prípady intolerancie laktózy, ktoré sa klinicky prejavia. Základným princípom liečby je diferenciálny prístup k terapii v závislosti na:

vek pacienta (celodenný alebo predčasne narodený, dieťa, skoré, staršie dieťa, dospelý pacient);
stupeň nedostatku enzýmu (alaktóza, hypolaktóza);
genéza fermentopatie (primárna alebo sekundárna).

Hlavnou liečbou pacientov s absolútnym nedostatkom laktázy (alaktázia) je úplné odmietnutie používania mlieka a mliečnych výrobkov. Súčasne sa uskutočňuje terapia zameraná na korekciu črevnej dysbakteriózy, substitučnej terapie (použitie laktázových prípravkov: laktáza, tilaktáza, laktáda) a symptomatická liečba.

Keď sa sekundárna deficiencia laktázy zameriava na liečbu základného ochorenia. Zníženie množstva laktózy v strave je dočasné, až do obnovenia sliznice tenkého čreva.

U pacientov s primárnym alebo sekundárnym nedostatkom laktázy je stupeň obmedzenia konzumácie mlieka a mliečnych výrobkov prísne individuálny, pretože niektorí pacienti netolerujú len mlieko, ale sú schopní jesť kyslé mliečne výrobky s nízkym obsahom laktózy. A pacienti s miernym stupňom hypolaktázie bez poškodenia zdravia môžu konzumovať aj malé množstvá čerstvého mlieka (až 100-150 ml denne). V takých prípadoch umožňujú príjem mlieka nie na prázdny žalúdok, pomaly, v malých porciách, nie viac ako 1-2 krát týždenne. Obmedzenia sú odstránené so zvýšením odolnosti pacienta voči mliečnym výrobkom.

Uchovávajte diár s potravinami!

Pacient musí viesť potravinový denník. Vďaka záznamom môžete získať odpovede na dve dôležité otázky:

Aký druh produktu spôsobil nadúvanie a hnačku?
Koľko laktázy sa má pridať do potravín obsahujúcich laktózu?

Na identifikáciu reakcie pacienta na mlieko sa odporúča vykonať skúšobné zaťaženie mliekom alebo laktózou. Školenie zodpovedajúcich enzýmových systémov je tiež ukázané priradením malých množstiev fermentovaných mliečnych výrobkov v uspokojivom stave chorého dieťaťa alebo dospelého pacienta. Ukazovateľom zvýšenej tolerancie na mlieko je absencia črevných porúch.

Pozor!

V potravinárskom priemysle sa laktóza používa pri výrobe mnohých potravinárskych výrobkov. Okrem mlieka a mliečnych výrobkov je laktóza prítomná v salámach v obaloch, polievkach v obaloch, hotových omáčkach, čokoláde, kakaovom prášku. Používa sa na zvýšenie viskóznych vlastností výrobku a jednoduchosť použitia. Sladká laktóza je o 30 - 35% nižšia ako sacharóza, pridáva sa vo veľkom objeme. Pri pečení má mliečny cukor hnedý odtieň, preto je stálym prísadou hranolkov, krokiet, cukrární a pekárenských výrobkov.

Dokonca aj laktóza sa široko používa pri výrobe liečiv, je jednou z hlavných zložiek príchutí, zvýrazňovačov chuti, sladidiel atď.

Prečítajte si štítky produktu a liekov.

Množstvo laktózy v produktoch

Špeciálnym zoznamom produktov môžete určiť množstvo laktózy prítomnej v potrave. Nižšie sú uvedené údaje od rôznych autorov.

Obsah laktózy v niektorých výrobkoch v gramoch na 100 g výrobku (T. Shleip, 2004):

Dezertný krém - 2.8-6.3.
Bieliaci prostriedok na kávu - 10,0.
Jogurt zo sušeného mlieka - 4.7.
Jogurt z plnotučného mlieka (3,5%) - 4,0.
Mliečny jogurt (1,5%) - 4.1.
Mliečny jogurt (3,5%) - 4,0.
Prírodný jogurt - 3.2.
Krémový jogurt - 3.7.
Ovocný nealkoholický jogurt - 3.1.
Ovocný jogurt bez obsahu tuku - 3.0.
Jogurtová zmrzlina - 6.9.
Krémový ovocný jogurt - 3.2.
Kakao - 4.6.
Zemiaková kaša - 4.0.
Krupica - 6.3.
Kaše s ryžou - 18,0.
Kefír - 6,0.
Kefír netučný - 4.1.
Klobásy - 1,0–4,0.
Margarín - 0,1.
Maslo - 0,6.
Kyslé mlieko - 5.3.
Nízkotučné mlieko - 4.9.
Pasterizované mlieko (3,5%) - 4,8.
Kondenzované mlieko (7,5%) - 9.2.
Kondenzované mlieko (10%) - 12,5.
Kondenzované mlieko s cukrom - 10.2.
Suché mlieko - 51,5.
Sušené odstredené mlieko - 52,0.
Plnotučné mlieko (3,5%) - 4,8.
Suché plnotučné mlieko - 38,0.
Mliečne koktaily - 5.4.
Mliečna čokoláda - 9.5.
Zmrzlina - 6.7.
Mliečna zmrzlina - 1.9–7.0.
Zmrzlinová zmrzlina - 1.9.
Krémová zmrzlina - 5.1–6.9.
Ovocná zmrzlina - 5.1–6.9.
Nugát - 25,0.
Cmar - 3.5.
Cmar suché - 3.5.
Šišky - 4.5.
Puding - 2.8–6.3.
Šľahačka (10%) - 4.8.
Šľahačka (30%) - 3.3.
Kávový krém (10%) - 3.8.
Pasterizovaná smotana - 3.3.
Pasterizovaný celý krém - 3.1.
Zakysaná smotana (10%) - 2,5.
Suchá srvátka - 70,0.
Syr Gouda (45%) - 2,0.
Hermelín (45%) - 0,1–3,1.
Syry Mozzarella - 0,1–3,1.
Parmezán - 0,05–3,2.
Roquefort syr - 2,0.
Stepový syr - 0,1.
Tvaroh (20%) - 2,7.
Tvaroh (40%) - 2.6.
Nízkotučný tvaroh - 3.2.

Obsah laktózy v niektorých produktoch v gramoch na 100 g produktu (I. M. Skurikhin, M. I. Volgarev, 1987):

Pohánka Zadaritsa - 0,03.
Ovesná krupica - 0,05.
Ovsená múka - 0,02.
Zimná pšenica - 0,05.
Jarná mäkká pšenica - 0,02.
Dámske mlieko - 6,6–7,0 (krava-4,8, kravské sterilizované-4,7, mare-5,8, ovce-4,8, kozie 4,5, ťava-4,9, suché celé - 37,5, suché odstredené - 49,3).
Kefírový tuk - 3.6.
Kyslé mlieko - 4.1.
Acidofilín - 3.8.
Jogurt - 3.5.
Koumiss - 5,0.
Pasterizované cmar - 4.7.
Krém, suchý - 26.3.
Sterilizovaný krém (25%) - 3.3.
Kondenzované mlieko s cukrom - 12.5.
Kondenzované mlieko bez cukru - 9.5.
Nízkotučný tvaroh - 1.8.
Tvarohový tvaroh - 2.8.
Krém (10%) - 4,0.
Krém (20%) - 3.7.
Zakysaná smotana (30%) - 3.1.
Kakao s kondenzovaným mliekom a cukrom - 11.4.
Káva s kondenzovaným mliekom a cukrom - 9,0.
Káva s kondenzovanou smotanou a cukrom - 9,0.
Tvrdé syry (indikátor závisí od obsahu tuku v produkte) - 2,0–2,8.
Biely syr - 2.9.
Ropa tradičné zloženie - 0,81 ("roľník" - 1,35, "sendvič" - 1,89).
Krémová zmrzlina - 5.8.
Zmes suchého mlieka s nízkym obsahom laktózy, s ryžovou múkou - 0,36, s pohánkovou múkou - 0,36, s ovsenou múčkou - 0,36.

Výrobky, ktoré takmer vždy obsahujú mliečny cukor:

Mlieko a mliečne výrobky.
Balené klobásy vrátane varenej šunky.
Polievky v obaloch.
Hotové omáčky.
Pekárske výrobky.
Matica pasta.
Zmrzlina
Strúhanka.
Koláče a koláče.
Halušky.
Krokety so syrom.
Hamburgery.
Cheeseburgery.
Ham.
Kečup.
Horčica.
Majonéza.
Zosilňovače chuť.
Spojivo na výrobu omáčok.
Sladidlá v hotových balených výrobkoch.
Kondenzované mlieko.
Voľné korenie.
Čokoládové tyčinky, sladkosti ako cukríky, čokoláda (okrem niektorých odrôd tmavej čokolády).
Kakaový prášok.
Výživové doplnky
Svetlé omáčky.
Pudingy, krémové polievky.
Šišky a omelety.
Zemiaková kaša.
Sacharínové tablety.

Produkty povolené na použitie pri nedostatku laktázy:

Sójové mlieko a sójové nápoje.
Zmesi s nízkym obsahom laktózy.
Surové mäso, hydina, ryby.
Vajíčka.
Bravčové mäso.
Rastlinný olej
Všetky druhy ovocia a zeleniny.
Zemiaky.
Obilniny (ryža atď.).
Strukoviny.
Orechy.
Jam, med, sirupy.
Akýkoľvek druh cukru okrem mlieka (sorbitol, fruktóza).
Tekutý sacharín.
Ovocné a zeleninové šťavy.
Čaj, káva.
Cestoviny vyrobené z pšeničnej múky bez prísad.
Prírodná múka.
Žitný a pšeničný chlieb bez srvátky a potravinárskych prísad.

Výživa pre nedostatok laktázy

Chcete viac informácií o výžive?
Prihláste sa k odberu informácií a praktického časopisu Practical Dietetics s 10% zľavou!

V prípade primárneho (konštitučného) deficitu laktázy sa množstvo laktózy v potrave znižuje až do jej úplného vylúčenia pre život. Je možné znížiť množstvo laktózy v potrave znížením alebo úplným odstránením použitia výrobkov obsahujúcich laktózu, predovšetkým plnotučného mlieka (pozri tabuľku 1). Táto metóda je prijateľná pre dospelých a staršie deti s nedostatkom laktázy dospelého typu.

Je dôležité poznamenať, že ani dospelí, ani deti nepreukazujú koreláciu medzi úrovňou aktivity laktázy a závažnosťou klinických symptómov. S rovnakým stupňom deficitu enzýmu existuje veľká variabilita symptómov (vrátane hnačky, flatulencie a bolesti brucha). U každého konkrétneho pacienta však klinické prejavy závisia od množstva laktózy v strave (účinok závislý od dávky).

Keď sekundárny nedostatok laktázy umožnil použitie fermentovaných mliečnych výrobkov, masla, tvrdých syrov. Pasterizované fermentované mliečne jogurty sú menej ľahko asimilované pacientmi, pretože počas tepelného spracovania je mikrobiologický účinok laktázy zničený. Mali by ste kupovať výrobky so živými baktériami kyseliny mliečnej, pretože baktérie v jogurte už strávili časť laktózy. Každý deň je jogurt alebo acidofilus alebo kyslé mlieko.

Syry sú rozdelené podľa stupňa dozrievania: čím dlhšie syr dozrieva, tým menej mlieka v ňom zostáva. Tvrdé a polotvrdé syry (švajčiarsky, čedar) následne strácajú väčšinu laktózy.

Tuky a smotanový krém obsahujú menej laktózy ako mlieko, preto je ich použitie v malých množstvách vo výnimočných prípadoch povolené. Čím vyšší je obsah tuku v produkte, tým menej obsahuje laktózu. Pohár mlieka obsahuje 12 g laktózy. V prípade potreby možno mlieko a syr z mlieka nahradiť sójovým mliekom a sójovým syrom.

Odporúča sa kombinovať mliečne výrobky, napríklad s obilninami, chlebovými výrobkami, koláčmi, píše Edward Claflin vo svojej knihe „Home Doctor for Children“ (1997).

S diétou bez mlieka je možné zníženie príjmu vápnika.

Vek prsníka a nedostatok laktázy

V detstve sa problém korekcie diéty pri nedostatku laktázy stáva zložitejším. Ak je dieťa dojčené, potom zníženie množstva materského mlieka v strave je nežiaduce. V tomto prípade je najlepšou možnosťou použiť laktázové prípravky, ktoré sú zmiešané s exprimovaným materským mliekom a rozložiť laktózu, bez toho, aby boli ovplyvnené ostatné vlastnosti materského mlieka. Ak nie je možné použiť laktázové prípravky, vyrieši sa problém použitia zmesí s nízkym obsahom laktózy.

Mláďatá, ktoré sú kŕmené fľašou, sa vyberajú s maximálnym množstvom laktózy, nespôsobujúc výskyt klinických príznakov a zvýšených sacharidov vo výkaloch. Ak nie je narušený stav dieťaťa, môžete začať s diétou obsahujúcou až sacharidy vo forme laktózy. Tento pomer sa dá dosiahnuť kombináciou obvyklej upravenej zmesi so zmesou s nízkym obsahom laktózy alebo bez laktózy alebo priradením fermentovanej zmesi mlieka. V prípade použitia dvoch zmesí je potrebné ich rovnomerne rozdeliť po celý deň. Napríklad: každé krmivo obsahuje 40 ml nízkej zmesi laktózy a 80 ml štandardu. Po zmene stravy by ste mali skontrolovať obsah sacharidov vo výkaloch. Po 1 týždni na vyriešenie problému potreby ďalšieho znižovania množstva laktózy.

V prípade výrazného nedostatku laktázy, neprítomnosti účinku v prípade zníženia množstva laktózy na polovicu, sa ako základná potrava odporúča použiť zmesi s nízkym obsahom laktózy.

Existuje niekoľko typov potravín s nízkym obsahom laktózy:

dojčenská výživa so sladovým extraktom na kŕmenie detí v prvých 2 mesiacoch života;
dojčenská výživa s múkou (ryža, pohánka, ovsené vločky) alebo ovsené vločky pre kŕmenie detí od 2 do 6 mesiacov;
nízko laktózové mlieko na kŕmenie detí starších ako 6 mesiacov a na prípravu jedál namiesto prírodného mlieka;
Môžete si vytvoriť vlastnú nízko-mliečnu zmes na báze vajec s cukrom, margarínom a ryžovou múkou.

Pripravená je zmes s nízkym obsahom laktózy - je to prášok, ktorý má vzhľad a chuť pripomínajúci sušené mlieko. Takéto zmesi zahŕňajú kukuričný olej a mliečne tuky v pomere 25:75, sacharózu, sladový extrakt alebo dextrín-maltózu, škrob, múku pre deti a diétu, vitamíny A, D, E, PP, C, B, makro- a stopové prvky (železo, sodík, draslík, vápnik, fosfor, horčík).

Na obaloch zmesí bez laktózy sa nachádza „SL“ (sínusová laktóza) alebo „LF“ (bez laktózy). Môžete použiť zmes sóje, bez laktózy. Nízke zmesi laktózy sa môžu vyvíjať na báze kazeínu, sóje a hydrolyzátov mliečnych proteínov.

Pri sekundárnej hypolaktázii sú príznaky deficitu laktázy prechodné. Ak má dieťa príznaky výrazného zhoršenia trávenia a absorpcie potravinových látok, najmä tukov, dieťa nedostatočne váži, pozoruje sa dlhodobo nestabilná stolica, potom je lepšie používať zmesi bez laktózy na báze proteínových hydrátov s prídavkom triglyceridov so stredným reťazcom, ktoré sú dobre absorbované a prispievajú k dobrému prírastku hmotnosti. telo. Ak nedostatok laktázy pretrváva u dieťaťa staršieho ako 1 rok (alebo sa vyskytuje po črevných infekciách a parazitárnych ochoreniach), potom pri príprave diéty sa môžu riadiť odporúčaniami uvedenými v tabuľke. 1.

Tabuľka 1. Súbor produktov, ktoré sú povolené a vylúčené zo stravy s nedostatkom laktázy u detí (A. I. Kliorin a kol., 1980)

Anatómia, fyziológia a všetko ostatné.

Obsah laktózy v niektorých výrobkoch. Laktózu. Intolerancia laktózy.

Existuje pomerne jednoduchý test na stanovenie neznášanlivosti laktózy. Na tento účel dodržiavajte diétu bez laktózy (diéta na elimináciu) počas dvoch týždňov. Ak sa počas tejto doby príznaky ochorenia znížili alebo úplne zmizli, mali by ste vážne uvažovať o ďalšom vyšetrení. Diétna diéta neumožňuje viac ako 1 g mliečneho cukru denne, diéta chudobná na laktózu umožňuje až 8-10 g laktózy denne. Špeciálnym zoznamom produktov môžete určiť množstvo laktózy prítomnej v potrave.

Obsah laktózy v niektorých výrobkoch v gramoch na 100 g výrobku (T. Shleip, 2004):

1. Dezert krém - 2,8-6,3.

2. Bieliaci prostriedok na kávu - 10,0.

3. Jogurt z práškového mlieka - 4.7.

4. Jogurt z plnotučného mlieka (3,5%) - 4,0.

5. Jogurt z mlieka (1,5%) - 4.1.

6. Jogurt z mlieka (3,5%) - 4,0.

7. Prírodný jogurt - 3.2.

8. Krémový jogurt - 3.7.

9. Ovocný nespotrebovaný jogurt - 3.1.

10. Ovocný jogurt bez obsahu tuku - 3,0.

11. Krémový ovocný jogurt - 3.2.

12. Jogurtová zmrzlina - 6.9.

14. Zemiaková kaša - 4.0.

15. Krupicová kaša - 6.3.

16. Kaše s ryžou - 18,0.

18. Kefír netučný - 4.1.

19. Klobásy - 1,0-4,0.

20. Margarín - 0,1.

21. Maslo - 0,6.

22. Kyslé mlieko - 5,3.

23. Mlieko s nízkym obsahom tuku - 4.9.

24. Pasterizované mlieko (3,5%) - 4,8.

Prínos a poškodenie výrobkov obsahujúcich laktózu

Laktóza je uhľohydrát, ktorý vyživuje telo glukózou, aby zabezpečil energiu tela potrebnú na fyzickú a psycho-emocionálnu aktivitu. Potreba tejto živiny sa mení s vekom. Deti v prvom roku života, ktoré vynakladajú energiu na rast a tvorbu nervového systému, si vyžadujú viac v strave ako dospelí. S vekom čiastočne stráca alebo úplne stráca schopnosť plne absorbovať produkty obsahujúce laktózu.

Laktóza (mliečny cukor) - substrát na reprodukciu bifidobaktérií a laktobacilov, ktoré tvoria črevnú mikroflóru. Jesť potraviny obsahujúce laktózu zabraňuje vzniku dysbiózy, posilňuje imunitný stav organizmu.

Účasť laktózovej chemikálie pozostávajúcej z kyslíka, uhlíka a vodíka pri syntéze látok potrebných pre telo pomáha:

akumulácia vitamínov B a C;
optimálna absorpcia vápnika;
harmonický vývoj nervového systému u detí;
silná stimulácia nervového systému u dospelých;
prevencia chorôb kardiovaskulárneho systému.

Laktóza môže byť obsiahnutá v potravinách buď ako prírodná chemická zlúčenina, alebo môže byť pridaná umelo.

Prírodná laktóza je obsiahnutá v plnotučnom mlieku az nej pripravené mliečne výrobky. Na zvýšenie chuti a predĺženie doby skladovania sa do výrobkov potravinárskeho priemyslu umelo pridáva sušené mlieko.

Výrobky s prírodným a umelým mliečnym cukrom v zložení sú uvedené v tabuľke:

mlieko - 4,8;
kefír - 4,1-6,0;
sérum - 4,7;
syry - 0,05 - 3,2;
jogurty - 3,2;
maslo - 0,6;
kyslá smotana - 2,5;
koumiss - 5,0;
tvaroh - 3.2

Klobásy, klobásy, šunka;
džemy, marmeláda, džem;
zmrzlina;
instantné polievky a zemiaková kaša;
chlieb a pečivo;
cesto na sušienky: koláče, koláče, atď.;
strúhanky;
kroketové sušienky;
orechová pasta;
omáčky: kečup, majonéza, horčica atď.;
zvýrazňovače chuti;
rýchle občerstvenie;
smotana do kávových sladidiel;
kondenzované mlieko;
sladké sladkosti;
sypané korenie;
kakaový prášok;
Čokoláda a čokoládová poleva;
kocky bujónu;
pekárenské výrobky;
žuvačky;
potravinové doplnky;
ako zložka v tabletách

U niektorých ľudí je proces štiepenia a absorpcie chemických zložiek laktózy zhoršený v dôsledku zníženej produkcie laktázového enzýmu alebo jeho úplnej neprítomnosti. Nestrávená laktóza vstupujúca do čreva tvorí kyslé médium, ktoré prispieva k reprodukcii patogénnej mikroflóry. Výsledkom je chronický priebeh kolitídy a intestinálnej dysbiózy. Na zlepšenie stavu pacientov trpiacich neznášanlivosťou laktózy vylúčte z diéty mliečne výrobky.

Netolerantná strava pozostáva z nasledujúceho zoznamu povolených potravín:

rastlinné oleje;
cestoviny;
ryže;
ovocie;
med;
zelenina;
káva;
čaj;
sójové výrobky:
- mlieko;
- mäso;
- syr;
mäso;
ryby;
fazuľa;
vajec;
obilniny:
- pohánka;
- kukurica;
- pšenica atď.;
orechy;
ovocné a zeleninové šťavy;
prírodné alkoholické nápoje:
- víno;
- pivo atď.

Ľudia s intoleranciou musia konzumovať mliečne výrobky v malých porciách, s umelým enzýmom laktázou vo forme výživového doplnku:

Mamalak;
Laktazar;
Laktofor;
Enzým laktázy;
Lactase baby.

Pri užívaní prípravku obsahujúceho laktózu je potrebné monitorovať stav čriev a stanoviť, aké množstvo nevedie k poškodeniu, ktoré sa prejaví pri bolesti brucha, nadúvaní, hnačke.

Takýto stav je nebezpečný pre deti v dôsledku narušenia rozvoja a rastu. Výživa dieťaťa s nedostatkom laktázy sa volí individuálne. Osobitná pozornosť by sa mala venovať kompenzácii živín, ktoré by mal rastúci orgán dostať z mlieka. Dojčatá sú nahradené mliečnymi zmesami, ktoré neobsahujú laktózu, čo má priaznivý vplyv na ich stav. S vekom stráca tento problém význam a je viac vyjadrený v dobrovoľnom odmietnutí mliekarenských výrobkov.

Výrobky bez laktózy - mlieko, užitočné pre všetkých

Laureát Nobelovej ceny, veľký fyziológ Ivan Pavlov začal každý deň pohárom mlieka a žil 86 rokov. „Jedlo pripravené samotnou prírodou,“ povedal o tomto produkte. Ale rovnako užitočné mlieko nie je pre každého. Podľa rôznych odhadov má 37 až 70% svetovej populácie neznášanlivosť laktózy. Avšak dnes to nie je dôvod na opustenie vašich obľúbených mliečnych výrobkov a mlieka. Potravinársky priemysel sa naučil, ako získať výrobky bez laktózy, ktoré pri spracovaní nestratia užitočné vlastnosti. Sú to vitamíny, bielkoviny a iné živiny. Ponúkame Vám bližšie zoznámenie sa s týmito výrobkami.

Laktóza - hlavná príčina neznášanlivosti mlieka

Laktóza je disacharid, komplexný cukor. Nazýva sa aj mliečny cukor. Na jej prispôsobenie potrebuje telo rozdeliť molekulu laktózy na dve časti: glukózu a galaktózu. To sa však dá dosiahnuť len špeciálnym enzýmom laktázou, ktorý je celkovo len 30% dospelej populácie. Zvyšok, spravidla prestane byť vyvíjaný v 3-4 rokoch. V dôsledku toho mliečny cukor vstupuje do čreva v nestrávenej forme, čo spôsobuje kvasenie a v dôsledku toho nesprávnu prácu pri štiepení a asimilácii produktu.

Ak sa po konzumácii mlieka vyvinie opuch, hnačka a ťažkosť v črevách - to sú isté známky neznášanlivosti laktózy. Riešením tohto problému sú dnes mliečne výrobky bez laktózy. Oni nie sú nové v skutočnosti o ich existencii, ale úplne nie je známe mnohým Ukrajincom.

Produkty bez laktózy - prínos alebo hold móde?

Vo všetkých encyklopédiách je napísané, že mlieko je jedinečným produktom s optimálnym pomerom živín. Skladá sa z 20 aminokyselín, z ktorých 8 je dôležitých, dôležitých minerálov, vitamínov B, A, D. Preto je záver, že ľudia potrebujú piť mlieko po celý život. Najmä pre tých, ktorí normálne nestrávia laktózu, sa vyrába tzv. Mlieko bez laktózy a jeho odvodené produkty.

Mliečne výrobky neobsahujúce laktózu sú na zozname zdravých diétnych produktov, takže niektorí ich zahrňujú do menu podľa módy a zásad zdravého životného štýlu. Na tom nie je nič zlého. Toto mlieko je takmer rovnaké ako obvykle a zachováva si potrebné látky pre ľudí. To bolo možné vďaka moderným technológiám používaným vo výrobe.

Ako vyrábať?

Po prvýkrát sa v 70-tych rokoch minulého storočia vytvorila produkcia mlieka bez laktózy. V priemyselných podmienkach sa začali používať enzýmy na umelý rozklad laktózy. Tak bolo možné odstrániť asi 98% mliečneho cukru. Avšak ani takéto mlieko nemohli byť opití ľuďmi so silnou citlivosťou na laktózu. Okrem toho bola sladká chuti.

Valio v roku 2001 začala vo Fínsku výrobu plnohodnotného mlieka so zvyškovým obsahom laktózy menej ako 0,01%. Pomocou špeciálnej membránovej filtrácie a následného pridania laktázy boli technológovia schopní úplne odstrániť laktózu, zachovať chuť a vlastnosti plnotučného mlieka.

Laktóza a výrobky s nízkym obsahom laktózy: aký je rozdiel?

Ľahko stráviteľné mliečne výrobky môžete získať doma fermentáciou. Všetky mliečne výrobky obsahujú mnohonásobne menej laktózy ako mlieko. Mliečny cukor tu rozkladá baktérie. Najmenej množstvo laktózy v tvrdých syroch.

Takéto produkty sa však nazývajú nízko-laktóza, pretože v nich zostáva malá dávka disacharidu. Úplne mlieko bez laktózy sa vyrába len priemyselným spôsobom.

V závislosti od stupňa neznášanlivosti laktózy sa produkty delia na:

Nízka laktóza - všetky mliečne výrobky, ako aj mlieko s indexom laktózy maximálne 1%.
Prírodné mliečne výrobky bez laktózy - mlieko a derivát s laktózou najviac 0,01%.
Rastlinné produkty bez laktózy - výrobky z bielkovín z obilnín a orechov. Vhodné pre vegetariánov, ale aj ľudí s neznášanlivosťou mliečnych proteínov.

Ako si vybrať?

Všetky výrobky neobsahujúce laktózu na Ukrajine sú označené zodpovedajúcim nápisom: „bez laktózy“ alebo „bez laktózy“. Dnes, zoznam obsahuje nielen mlieko, ale všetky jeho obľúbené deriváty: maslo, syr, jogurt, kyslá smotana, a tak ďalej. V obchode sú tieto výrobky umiestnené v špeciálnych sekciách stravy alebo na policiach spolu so zvyškom mliečnych výrobkov.

Nájsť výrobky bez laktózy v Kyjeve môže byť v obchodoch Metro alebo objednať v oficiálnom internetovom obchode. Pri výbere je dôležité pozrieť sa na skladovateľnosť: optimálna trvanlivosť mlieka v pôvodnom obale je 2 mesiace. Po otvorení balenia - maximálne 3 dni. Je lepšie skladovať potraviny v papierových vreciach bez prístupu k slnečnému žiareniu.

Rastlinné mlieko a jeho druhy

Mlieko z rastlinných zdrojov je tiež dobré pre telo, ale jeho nutričná hodnota je nižšia. Pre tých, ktorí nasledujú obrázok alebo majú neznášanlivosť mliečnych proteínov, je takýto výrobok skutočným nálezom.

Druhy mlieka z rastlinných produktov:

Mandľ je najobľúbenejším typom rastlinného mlieka bez laktózy. Chuť je jemná a krémová, preto dokonale nahrádza bežný produkt kravy;
Sója - populárna v ázijských krajinách, kde sa z nej vyrába tofu. Má jemnú krémovú chuť a bohatú sadu aminokyselín. Vzhľadom na vysoký obsah bielkovín je vhodný na kŕmenie športovcov;
ovsené vločky - ľahké mlieko so sladkastou chuťou. Obsahuje proteín globulín, ktorý je dobrou náhradou živočíšnych bielkovín;
ryža - neobsahuje lepok, preto sa považuje za najuniverzálnejší diétny výrobok;
Kokos je jediný laktózový produkt, ktorý obsahuje kyselinu laurovú. V malých dávkach, ideálny pre zlepšenie imunity.

Jediným mínusom rastlinného mlieka je nízky obsah vápnika. Preto je najlepšie dávať prednosť bežným mliečnym výrobkom bez obsahu laktózy.

Intolerancia laktózy. Sú všetky mliečne výrobky zakázané?

Konstantin Spakhov, gastroenterológ, kandidát lekárskych vied odpovedá:

- Problém s nedostatkom enzýmu laktázy, ktorý trávi mliečny cukor (laktóza), je veľmi častý! Upozorňujeme, že názvy enzýmov a mliečneho cukru sa líšia len v jednom liste. Nezamieňajte si ich, keď čítate ďalej. Asi 30% Rusov má v rôznych stupňoch nedostatok laktázy. Niektorí z nich, ktorí dokonca opili nejaké mlieko, trpia. Nadúvanie začína (nadmerná tvorba plynu v črevách, kysnutie) a zvyčajne končí hnačkou (hnačka). Dôvodom laktózy: cukor, ktorý prechádza tráviacim traktom nestráveným, začína kvasiť v hrubom čreve. Stáva sa to však so silným nedostatkom enzýmu. Niektorí dokonca môžu piť celý pohár mlieka a všetky tieto javy budú mierne vyjadrené - dokonca ani nespájajú svoje tráviace problémy s mliekom.

Na druhej strane, absolútne márne odmietate všetky výrobky z mlieka. Sú tak usporiadané, že laktóza v nich je omnoho menšia ako v samotnom mlieku, a v niektorých je takmer neprítomná a môžu sa nazývať bez laktózy. Napríklad, keď, kvôli sankciám, dovoz syrov z mnohých európskych krajín bol zakázaný v Rusku, mnoho výrobcov "reštrukturalizovať" a začal dodávať syry bez laktózy do Ruska. Keďže v Rusku sa mliečne výrobky bez laktózy prakticky nevyrábali, ich dovoz bol povolený. Paradoxom je, že dodávatelia zmenili iba označenie syrov, pričom na ňom označili magické slovo „bez laktózy“. V skutočnosti takmer všetky syry neobsahujú laktózu a môžete ich bez problémov jesť.

Príroda tak usporiadaná, že keď je mlieko vyrobené z mliečnych výrobkov, tvarohu a syra, množstvo laktózy v nich klesá. Keď mlieko dozrieva, laktobacily ničia mliečny cukor a jeho množstvo sa výrazne znižuje. Pri výrobe tvarohu sa vykvasené mlieko, ktoré sa stalo parádou tvarohu, vytlačí z vody - a spolu s ním aj zvyšky mliečneho cukru. Keď syr dozrieva v syre, stáva sa laktóza ešte menej. Takže aj tí, ktorí nemôžu konzumovať produkty kyseliny mliečnej - to sa deje s ťažkým nedostatkom laktázy - tvaroh a syr nespôsobujú reakcie.

Čo je obsiahnuté v pohári mlieka (v% denných potrieb)

Prospešné látky

Vápnik - 25%
Vitamín B2 - 22%
Vitamín D - 21%
Fosfor - 18%
Vitamín B12 - 15%
Proteín - 13,5%
Selén - 11%
Draslík - 10%

Nepotrebné látky

Mliečny tuk * - 6,4-8 g
Laktóza - približne 10 g (mliečny cukor) **

* Tvrdia o užitočnosti alebo škodlivosti mliečneho tuku, ale zatiaľ sa nepovažuje za veľmi užitočnú, pretože sa týka nasýtených tuhých tukov.

** Keďže mlieko nie je sladké, mnohí si ani neuvedomujú, že v ňom je cukor. V skutočnosti, laktóza nemá jasnú sladkú chuť, ale má iné negatívne vlastnosti cukrov. V jednom pohári asi 2 lyžičky mliečneho cukru.

Tvaroh - ideálny výrobok

Nielenže výroba tvarohu stráca takmer všetok mliečny cukor, koncentruje obrovské množstvo vysoko kvalitných mliečnych bielkovín - najdôležitejšiu zložku nášho jedla. Bielkoviny v tvarohu sú omnoho viac ako v mliečnych výrobkoch. Zároveň má prospešné laktobacily.

Tvaroh je veľmi uspokojivý a pomáha budovať svalovú hmotu. Ak chcete získať čo najviac bielkovín, ako je len 100 gramov 9% tvaroh, musíte piť 600 ml mlieka. Ale s tým dostanete dvakrát toľko tuku a 6 polievkových lyžíc mliečneho cukru.

Je ich menej ako v kyslom mlieku alebo v inom kyslom mlieku, ale nemali by ste ich vyhodiť. Je však 1,5-krát užitočnejšie vápnik v tvarohu ako v nich alebo v mlieku a takmer 2,5-krát viac fosforu.

Okrem toho, v syre veľa fosfolipidov. Tieto látky sú dôležité pre telo - zabraňujú škodlivým účinkom cholesterolu.

Petr Obraztsov, Ph.D.

- Mnoho ľudí verí, že krém nie je tvorený na povrchu moderného mlieka, a var nie je pena, pretože je v prášku. To nie je úplne pravda. Krém sa tvorí na povrchu len takého mlieka, ktoré neprešlo takzvanou homogenizáciou.

Toto mlieko obsahuje tukové guľôčky, ktoré sú ľahšie ako voda, plávajú a držia sa spolu - takto sa získava krém na povrchu mlieka. Ostáva len ich odstránenie. A ak je takéto mlieko uvarené, pena sa pečie na jeho povrchu. Pri modernom mlieku to nefunguje, pretože sa homogenizuje. To znamená, že bezprostredne po dojení sú kravy špeciálne šľahané, aby sa zničili tukové guľôčky. V dôsledku toho sa tvoria najmenšie častice mliečneho tuku, ktoré sa neplávajú, ale tvoria suspenziu - suspenziu v mlieku. To sa robí tak, že mlieko nie je odlupujúce (to znamená netvorí smotanu), čo je nevyhnutné pre jeho priemyselné spracovanie.

Encyklopédia fermentovaných mliečnych výrobkov

Existuje veľa mliečnych výrobkov a takmer všetky sú zdravšie ako mlieko. Existuje niekoľko dôvodov.

Sú v nich probiotiká - to sú užitočné mikroorganizmy, ktoré spájajú našu mikroflóru v črevách. Pomáhajú jej bojovať proti škodlivým baktériám a syntetizovať vitamíny a niektoré ďalšie prospešné látky. Probiotiká sú dvoch typov. Prvé sú tie mikroorganizmy, ktoré kvasia samotné mlieko. Sú vždy prítomné vo fermentovaných mliečnych výrobkoch. Tieto sa pridávajú účelne, nepodieľajú sa na výrobe fermentovaných mliečnych výrobkov, ale robia ich ešte užitočnejšími. V tejto kapacite sa najčastejšie pridávajú bifidobaktérie. Častice „bio“ sa zvyčajne pridávajú k názvu takýchto produktov: bio-kefír, bio-jogurt atď.

Oni sú vždy výrazne menej mliečneho cukru, negatívne účinky, ktoré už viete.

Sú ľahšie stráviteľné ako mlieko. Zdá sa to paradoxné, pretože je dobre známe, že tekuté potraviny sú lepšie stráviteľné. To je správne, ale v prípade mlieka je všetko iné. V kyslom prostredí žalúdka sa mliečne bielkoviny rýchlo koagulujú do hustej a ťažko stráviteľnej zrazeniny. A je to zvyčajne dosť veľké - prehltnúť ho celé, bez žuvania, len ťažko. V dôsledku toho by mal žalúdok spolu s črevami pôsobiť dlhú dobu, brúsiť proteínovú zrazeninu. Preto je mlieko jedným z najťažšie asimilovateľných výrobkov.